ESTABILIDAD DE LOS LC-PUFA DE LOS PRODUCTOS DEL MAR EN PROCESOS CULINARIOS.   
Comunicación de D. Javier Varona de INESMA

LA DESPENSA DEL MAR, EL BIENESTAR Y LA GASTRONOMÍA.   
Comunicación de D. Javier Varona de INESMA

LA COMPRA DE LOS PRODUCTOS FRESCOS DEL MAR.   
Comunicación de D. Javier Varona de INESMA

EL VACÍO, LA PRESIÓN Y LOS GASES INERTES : LOS ALIMENTOS DE LA CUARTA Y QUINTA GAMA.   
Catedrá Ferrán Adriá. Comunicación de D. Javier Varona de INESMA

CAMBIOS ORIGINADOS EN LA PREPARACIÓN Y PROCESADO CULINARIO DE LOS ALIMENTOS.   
Catedrá Ferrán Adriá. Comunicación de D. Javier Varona de INESMA

EL ARTE DE COCER Y FREÍR BIEN EL PESCADO.   
Colaboración de D. Javier Varona de INESMA

LAS PROPIEDADES DEL SURIMI.   
Colaboración de D. Javier Varona de INESMA

EL FRÍO, UNA GARANTÍA DE CALIDAD.   
Colaboración de D. Javier Varona de INESMA

LIBRO FROM. CAP. I. EL PESCADO CONGELADO : DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN.   
Trabajo de D. Javier Varona de INESMA

LIBRO FROM. CAP. II. FORMAS COMERCIALIZADAS DE LAS ESPECIES QUE SE CONGELAN.   
Trabajo de D. Javier Varona de INESMA

LIBRO FROM. CAP. III. LA DESCONGELACIÓN. PRÁCTICAS SANITARIAS Y CULINARIAS.   
Trabajo de D. Javier Varona de INESMA

LA COCINA INTELIGENTE Y SUS MISTERIOS   
Artículo del Dr. J. Varona.

RIESGOS SANITARIOS EN EL TRATAMIENTO DEL PESCADO   
Master Hostelería. Cociña I. Lección 4. Octubre 2006.